Die Rezepte der bisherigen Sude trafen die reale Anlage nicht immer: Der Maischekorb bindet Wasser außerhalb des Malzes, beim Kochen verdampft mehr als angenommen und starke Biere bringen deutlich mehr Treber mit. Sud 2 blieb unter der Zielmenge; bei Sud 4 wurden 20 Liter erst mit zusätzlichem Wasser erreicht.
Konsequenz für die Planung
Für jeden Sud werden mindestens diese Werte notiert:
| Zeitpunkt | Messwert |
|---|---|
| Einmaischen | Hauptguss und Schüttung |
| Vor Kochen | Volumen und Stammwürze |
| Nach Kochen | Volumen und Stammwürze |
| Im Gärbehälter | Ausschlagvolumen |
| Bei Abfüllung | abgefülltes Volumen und Flaschenzahl |
Aus den Abweichungen entsteht eine anlagenspezifische Bilanz. Bis sie stabil ist, sollte die Sudvorlage Rezeptannahmen sichtbar von eigenen Zielwerten trennen.
Nicht vorschnell korrigieren
Mehr Malz kann eine geringe Ausbeute ausgleichen, erklärt aber nicht ihre Ursache. Zusätzliche Schüttung verändert außerdem Wasserbedarf und Handhabung.