Entscheidungslage
Der Bierstil für Sud 10 ist noch nicht festgelegt. Unabhängig davon sollte der Sud mindestens eine offene Prozessfrage beantworten. Der beste Kandidat ist derzeit die Temperaturführung, weil sie Alkoholgehalt, Restextrakt und Reproduzierbarkeit mehrerer vergangener Sude beeinflusst haben könnte.
Vor dem Rezept entscheiden
- Zielstil und Anlass
- gewünschte Ausschlagmenge
- Zielwerte für Stammwürze, Restextrakt, Alkohol und Bittere
- Vergleichssud aus dem Braujournal
- einfache Kombirast oder bewusst geplanter Stufenversuch
- Messpunkte und zulässige Temperaturabweichung
- vorhandene Rohstoffe und Beschaffung
- Gärtemperatur und verfügbare Kühlung
Vorgeschlagene Lernfrage
Wie groß ist während einer Kombirast die Abweichung zwischen Kesselanzeige und verschiedenen Punkten in der Maische, und lässt sie sich durch einen festen Rühr- und Messrhythmus begrenzen?
Nach Wahl des Stils wird diese Seite mit der Sudvorlage konkretisiert.